全新日式餐厅KA-MON日前入驻圣淘沙名胜世界（Resorts World Sentosa）属下的Hotel Michael。在著名日料厨师 Hal Yamashita 的带领下，KA-MON将3种传统日式烧烤技术——围炉里 （irori）、炉端烧 （robatayaki） 和稻草烧 （warayaki），日本传统烹饪艺术与现代餐饮文化融合一体，让你体验视觉与味觉的双重飨宴。
火赋予食材生命与灵魂， KA-MON的菜单经过精心设计，每一道菜都展示了Hal Yamashita对火候的把控、高超技巧，让你在美食中感受火焰的魅力与食材的纯粹。
（图：商家提供）
围炉里（又称居炉里，irori）可说是从前日本人生活中不可或缺、有着团圆之意的重要场所。在传统的日本家屋中，将地板挖开一块方形后铺上沙子或灰烬，四周用石头围着，内用沙子或灰烬隔热，用来燃烧木炭或柴火。它传统上用于取暖和烹饪，在炉边用炭火烧烤，能让烧烤出来的食物带有本质的香味。
（摄影：吴淑慧）
Irori Grilled Jumbo Tiger Prawn（$10），虎虾在围炉边用炭火慢烤，过程确保虎虾保持多汁和自然的甜味，只需要配上一点Maldon海盐和一点柠檬汁，就可以带出虎虾的甜味，体现了烧烤和新鲜度之间的微妙平衡。
（图：商家提供）
炉端烧（robatayaki）是指一种在居酒屋店内所设置的偌大方形敞口式火炉上，烧烤饭菜的烹调方式。食材在高温火焰炙烤，热力催化出满满香气。 这种烧菜方式源自日本东北的宫城县仙台市。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格享用炉端烧，所以这种料理往往带有某种阶级性的炫耀。而且炉端烧的历史悠久，据说仙台市的渔民很早就已经喜欢用炉端烧的方法将渔获烤熟品尝。
（摄影：吴淑慧）
Sakoshi Bay Oyster（$10），牡蛎在炉端烧上烤至八分熟，涂上Kombu Butter、撒上大蒜、生姜和青葱碎，最大限度地保证了鲜味，牡蛎个体大肥度高、肉质好、味道鲜美。
（摄影：吴淑慧）
来到这里强力推介尝一尝Aged Breast of Duck（$36），鸭肉至少要经过5天的干式熟成，使鸭肉达到一种独特的风味和口感。在炉端烧上慢慢烧烤至3分熟，鸭肉细糯可口，搭配浓郁的牛蒡根泥、辛辣的生菜和苹果沙律。
（摄影：吴淑慧）
稻草烧（warayaki） 是一种日本传统烹饪方法，用800°C至900°C的大火瞬间烧烤食材的表面，以浓缩食材原有的美味。 同时，稻草燃烧时散发的烟雾和香气也会为食材增添独特的风味。
（摄影：吴淑慧）
Tuna Wara Tataki（$32），来自澳大利亚东海岸的短金枪鱼用稻草火炙烤，火焰的热量不会到达短金枪鱼中心，只将表面烤出香味，能够保持最中心部分依旧极富弹性。
（摄影：吴淑慧）
除了一系列烧烤料理，这里也有一些“新派日料”，例如Wagyu Beef Tartare（$26）。生牛肉用酱油、大蒜、芝麻和韩式辣椒酱调味，最后再配上鹌鹑蛋黄，拌匀后香甜可口带点辣，搭配脆脆的印度薄饼papadam一起吃，致敬新加坡多元美食文化。
（摄影：吴淑慧）
你是一听到香菜，就闻风色变的人吗？那么这一道Coriander Salad（$12），肯定不是你的菜！口感爽脆的香菜带有木质和青草气息的香味，淋上白酱油醋（white soy vinaigrette），撒上酥脆的炸樱花虾和bawang goreng （炸葱苏），对喜欢吃香菜的人来说，清爽宜人。
（摄影：吴淑慧）
日式砂锅饭Donabe ，传统砂锅烹制的米饭用烤鱼骨汤烹制。鱼的品种会根据长崎每天捕获的新鲜渔获而有异。在把鱼肉加入到砂锅前，鱼肉先经过蒸煮或炙烤，拌入砂锅饭里赋予米饭多一分清香，搭配一碗味噌汤，简单又有饱足感。
KA-MON
地址：AVE8 in RWS（在Resorts World Station单轨列车站前）
时间：12pm – 3pm、6pm – 11pm
电话：6577 6448/6688
电邮：ka-mon@rwsentosa.com、dining@rwsentosa.com
预订：www.rwsentosa.com/ka-mon