东京知名居酒屋Uoharu（鱼治）进驻新加坡，新加坡首店也是Uoharu拓展海外市场的第二站，首站为香港。要知道，在东京和香港想要吃到Uoharu的美食，可是要提前一个月预订，才有机会等到位子的哦。
Uoharu秉持着“简单就是美”的精神，以最纯粹及基本的手法，烹调最鲜味的当季时令食材。加上舒适惬意的用餐环境，为你带来传统日本居酒屋的地道美食体验。
（图：商家提供）
（图：商家提供）
一进入Uoharu大门，里面还有一道矮门，需要弯下身躯才能穿过去，意味着餐厅对所有客人都是一视同仁，同时也向Uoharu的团队们致以敬意。店里完整保留日式元素，例如木质地板、榻榻米座位、柔和温暖的色调让客人不自觉地放松下来。开放式的厨房遵循日本正宗的居酒屋风格，让你从一杯酒、一碟小菜中得到愉悦，感受从舌尖传达到全身的满足与惬意。
Uoharu的一大特色，就是每天晚上都会上演传统居酒屋独有的烧鲣鱼表演（Katsuo Warayaki Show），让你可以亲眼欣赏师傅在火光熊熊之下的高水准烧鱼技艺。重点是，师傅会将烧好的鲣鱼免费分发给场内所有食客品尝，彰显Uoharu的平等精神。免费哦，这是新加坡Uoharu独有的，在日本和香港可是要还钱才能吃得到。
在居酒屋，美食与美酒是不可拆分的。Uoharu所使用的食材，大部分是来自丰洲市场（Toyosu Market）的“不完美食材”。为什么说“不完美”呢？这些食材或多或少都有些“缺陷”，例如尺寸太小的鱼、有划痕的扇贝、少了一条腿的螃蟹等。虽然这些食材不尽完美，但却还是上乘的新鲜、可食用食材，这能减少浪费、提倡食品可持续性，Uoharu也就此成了这一方面的先驱餐饮业者。
试菜当天一共试了15道菜肴，其中包括：
Bagna Cauda（$3），一道完美彰显“简单就是美” 的沙律。没错，这其实就是普普通通的沙律，使用的新鲜冰镇蔬菜来自日本各地。Bagna Cauda在意大利语中是“热水澡”之意，是一种蔬菜蘸料。随沙律一同盛上桌的就是一碗鳀鱼酱，用烛火让鳀鱼酱保持温热。咸香的鳀鱼酱与冰凉无添加蔬菜对比明显，搭配番薯、樱桃番茄效果最好，完全没有违和感，适合喜爱吃沙律的朋友们。
（图：商家提供）
Seared Miso Sashimi Tartare（$14.80）的刺身会用当天的新鲜鱼货，刺身做成鱼茸，用味噌腌制后，侍应会在席前炙烧，提升鱼油的脂香。如何食用呢？将日本生鸡蛋拌匀，用紫菜包刺身再涂上鸡蛋汁，然后就一口吃掉它。一开始是尝到鲜香的紫菜、感受到炙烧刺身软滑的口感，味噌咸香再慢慢带出焦香的余韵，值得推介。
（摄影：吴淑慧）
Akita Smoked Radish with Cream Cheese（$10.80）是香港Uoharu最畅销的下酒菜之一，腌制一周的萝卜烟熏前后酸甜爽脆，更加突出了奶油芝士的味道。
（图：商家提供）
炉端烧（robatayaki）是指一种在居酒屋店内所设置的偌大方形敞口式火炉上，烧烤饭菜的烹调方式。食材在高温火焰炙烤，热力催化出满满香气。 这种烧菜方式源自日本东北的宫城县仙台市。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格享用炉端烧，所以这种料理往往带有某种阶级性的炫耀。而且炉端烧的历史悠久，据说仙台市的渔民很早就已经喜欢用炉端烧的方法将渔获烤熟品尝。
试菜当天有两道炉端烧料理，一为U.S. Beef Short Rib with Bone（$32.80），另个则是Squid with Squid Liver Sauce（$16.80）。两道菜都非常考验厨师的功力，因为烤架温度非常高，且很难轻易控制，因此厨师要拿捏好食物在烤架上的时间、位置。
U.S. Beef Short Rib with Bone牛小排提前用味醂和酱油慢炖 3 小时，再烤至 medium rare，慢炖可以保持牛肉的嫩度，炙烤则可以带出香气，原本细嫩带一点甜的牛小排，搭配一旁的粗粒芥末，味道层次更丰富。
（图：商家提供）
Squid with Squid Liver Sauce，鱿鱼烤的刚刚好，又嫩又弹牙。重点是新鲜的鱿鱼肝做的酱汁，完全充分利用鱿鱼，但也许味道过于“有个性”，所以对它的评级两极化。鱿鱼肝与味噌和清酒混合，在炙烤后散发着咸香味，很是开胃。用鱿鱼蘸着一点吃能提鲜，但真的只能蘸一点，否则会太咸。
（图：商家提供）
除了一系列炉端烧料理，其他a-la-carte的佳肴也很不错。最喜欢的是Mentaiko in Olive Oil with French Baguette（$12.80）。这一道看似平平无奇，但却是一种品尝明太子的新颖方式。在一片片刚出炉的酥脆法棍面包上，放上明太子橄榄油酱，越嚼越香，完全就是天作之合的完美搭配，也是试菜当天的所有法棍面包料理中，让人印象最深刻的。
（摄影：吴淑慧）
Manzoku Tuna and Sea Urchin Sushi Roll（$28.80）是Uoharu的招牌寿司。这一道寿司集合了很多好料，包括鲔鱼、海胆、鲑鱼子、蟹肉等，铺在日本米饭上包裹在海苔里，达到了1+1大于2的效果，极致的奢华。
（图：商家提供）
面食和米饭方面，相比Soba with Karasumi（$20.80）更喜欢Homemade Snow Crab Croquette Rice（$29.80）。炊饭在日本是常见的料理，而土锅饭又名日式炊饭，是用了砂锅作为烹调器皿。吃之前要像吃韩国拌饭般，把锅里的所有材料拌匀。一开始以为味道会很平淡，但里头的三文鱼籽却起了提鲜的作用，整体口感颇丰富。
Uoharu
地址：2 Central Boulevard，#01-16, Central Boulevard Towers，Singapore 01891
时间：11am – 10pm（Mon - Sat），Closed on Sundays
电话：6931 2733
预订：https://bit.ly/uoharusg