虾肉中本就含有丰富的水分，加热后这些水会析出，用水煮虾实则多此一举。想要虾肉Q弹紧实，学习古早老渔民的做法，大虾味道更鲜美！
（图：Pexels）
做法：
1. 鲜活的大虾先用清水洗净后养1小时，冷冻虾后，挑出虾筋。
2. 把虾的长须、虾枪剪掉，保持虾只完整。
3. 在炒锅里放入香葱、生姜，再放入处理好的大虾，淋上适量料酒。
4. 煮开后翻炒，等到大虾变成红色，关火并虾浸泡在冰水里5分钟。
5. 将切好的葱花、蒜末、小米椒加热油后加入适量食盐、生抽、香醋，搅拌均匀，即可蘸此料汁食用虾。