滨海湾宾乐雅臻选酒店（PARKROYAL COLLECTION Marina Bay）的中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）行政主厨钟腱腾创意源源不绝，今年与海外名厨联手献艺一场接一场，如今还推出“Same Story, New Journey”新菜单，将经典招牌菜肴升华。
话说，钟师傅只用两周时间创出菜单上的8道料理，灵感爆发有原因。
餐馆自2020年推出一道“雪茄卷”，以春卷皮裹着雪蟹、鹅肝、黑松露和大虾慕斯馅料，造型和呈献方式以雪茄为灵感，迅速成为餐馆招牌菜。但这道菜后来因外形像烟草产品遭公众举报，今年8月被当局要求停止销售，让不少顾客相当失望。
钟师傅在思考如何重新诠释这道菜肴的同时，一鼓作气将餐馆其他招牌菜肴注入新创意，新菜单就此诞生。菜单除了展现钟师傅对料理的执着和无限创意，也反映他一路走来的经验累积，包括与各地名厨合作汲取的灵感与心得。
鸿桃轩新篇章
黄尾鱼银萝玫瑰（图：鸿桃轩）
一端上的开胃菜“黄尾鱼银萝玫瑰”以精致的玫瑰造型呈现，吸引眼球。黄尾鱼刺身以虾油腌制，搭配腌银萝片添爽脆和清甜，佐以柚子蒜醋酱，酸爽提神。这道精致料理很开胃，随着花瓣层层剥开，细致丰富的味道在口中绽放。
（图：鸿桃轩；记者摄）
早前被要求停售的招牌菜蜕变成“卷”，装在像书的盒中，以别开生面的火焰燃烧方式惊艳亮相。它外皮和馅料经过改良，如今以雪蟹、虾胶、鹅肝与黑松露为馅，包裹在脆薄却又坚挺的千层酥中，咬下不掉屑，成功重塑经典。
“2009冬趣炖济州鲍鱼花胶瑶柱”是经过4小时慢炖的老火靓汤，滋补暖胃。新鲜的济州鲍鱼、花胶与走地鸡的丰富胶原蛋白精华充分释出，加入2009冬趣绍兴黄酒，馥郁芬芳。
樱花虾菠萝东星绣球（图：鸿桃轩）
“樱花虾菠萝东星绣球”展现钟师傅对马来西亚家乡的美食记忆，本地食客吃来很对味。师傅将东星斑雕刻成绣球状，展现精湛刀工，里头还藏鲜美惊喜，填满马鲛鱼浆。搭配新鲜黄梨煮成的酸甜黄梨酱，以及微甜樱花虾，让粤菜别具风味。
（摄影：陈诗雨）
主厨也将之前一道烟熏黑豚肉改良成新版叉烧包——“脆皮鸭单枞烟熏黑豚包”。采用伊比利黑猪五花肉腌制隔夜、再缓慢炭烤，裹在松软包子中。包子盖上北京烤鸭脆皮，再以乌龙茶叶烟熏端来，入口层次丰富。
酸梅番茄石狮子（图：鸿桃轩）
主食前的清口冰品“酸梅番茄石狮子”也很有巧思。以酸梅和腌番茄制成的雪葩以石狮子造型呈现高脚杯中，在倒入冬趣绍兴酒后缓缓融化，酒的醇厚与冰的清爽碰撞出惊喜。
红蟳米糕、蟹黄炖蛋、白玉金钱蟹盒（图：鸿桃轩）
一蟹三吃，“红蟳米糕、蟹黄炖蛋、白玉金钱蟹盒”展现钟师傅对食材的驾驭和创新能力。“白玉金钱蟹盒”灵感源自上世纪60年代港澳经典小吃，将猪皮中间最好的部分切成薄片，裹着新鲜斯里兰卡蟹肉、猪肉和虾肉，制作成钱币形状的小吃。“红鲟米糕”以蟹油炒糯米，加入干瑶柱、蘑菇、干鱿鱼，并带有中式腊味的香气；而丝滑的“蟹黄炖蛋”则以蟹钳肉、蟹黄和鱼子点缀，口口丝滑鲜美。
最后有冷热两款甜点收尾：“蜜瓜雪糕罗汉果冻”以罗汉果冻搭配法式蜜瓜冰淇淋和芝士泡沫，中西味道完美融合。“炸麻薯”则是以香脆麻糬皮裹着花生馅，不会油腻或分量过多，叫人回味。
“Same Story, New Journey”新菜单午餐、晚餐均可享用，每人$268++。
鸿桃轩（Peach Blossoms）
地址：Parkroyal Collection Marina Bay 5楼
电话：+65 6845 1118
电邮：peachblossoms.prsmb@parkroyalcollection.com