Garden-to-plate restaurant Oumi at CapitaSpring presents a six-hands menu, a creative spread made of the freshest ingredients.
位于凯源中心（CapitaSpring）第51层楼的日本割烹餐厅Oumi，今年4月开业以来话题不断。
和毗邻的澳大利亚现代餐厅Kaarla同属1-Group，该集团联手社会企业Edible Garden City在餐厅后院打造本地最高、视野绝佳的城市农场1-Arden Food Forest（指定时段免费开放！）。钢铁森林之中开辟的1万平方英尺绿地，种植了超过158品种的蔬果及可食花卉，让Oumi和Kaarla实现“farm-to-table”（农场直达）餐饮概念。
1-Group旗下餐厅Oumi和Kaarla位于凯源中心51楼。（摄影：陈诗雨）
继开幕邀The Orientalist House名厨Reiko Yoshikawa四手联奏，Oumi这次规模升级，举办六手餐会“Oumi Origins”。除了Oumi和Kaarla的主厨蔡得栋（Lamley Chua）与John-Paul Fiechtner亲自上阵，还特地邀请澳大利亚“二顶帽”餐厅Provenance的创办人兼大厨Michael Ryan专程来新，强强联手打造日澳风味的创意料理。
“Oumi Origins”六手餐会厨师蔡得栋、Michael Ryan和John-Paul Fiechtner。（图：1-Group）
主要食材虽然从日本和澳洲新鲜送达，大厨们当然少不了到后院取材，1-Arden Food Forest种植的木耳菜、白萝卜、百里香等蔬菜、瓜果与花卉，也新鲜入盘。
本地最高城市农场1-Arden Food Forest；农场也种植澳洲原生植物。（摄影：陈诗雨）
“Oumi Origins”创意料理有哪些？下面一起回味！
Appetiser Platter
（摄影：陈诗雨）
开胃拼盘汇集3位厨师的佳作，其中Oumi招牌鹅肝最中（Monaka）最吸睛。将日式甜点改编，酥脆饼壳底座是醇厚鹅肝泥，再盛满切丁的腌白萝卜、日式青辣椒、飞鱼、三文鱼籽、紫苏叶、日本菊花瓣及后院种植的紫苏花，像极了装满五彩珠宝的宝箱。入口鲜味爆开，各种口感与味道撞击出美味交响曲。
以外形相比，Chef Ryan拿手的蘑菇豆腐看似不起眼，口感却出乎意料难忘。以豆奶自制的嫩滑豆腐，口中融化时浓郁菌菇香四溢，还撒上鲣鱼粉提味。曾27次到访日本，Chef Ryan可说是日料达人，还出版过东京美食介绍书，这次来新也大方传授豆腐制作技巧。
Chef Fiechtner特创的袋鼠草“章鱼丸”也突破我们的想象。丸子外层撒上原产于澳洲的布尼亚坚果，内陷有澳洲原住民的桃子醋，是我们不熟悉但易于接受的大地味，可看出厨师推广原产食材的用心。
Nagasaki Hon Maguro Tataki
（摄影：陈诗雨）
这简直是盘中花园，太赏心悦目！日式高汤浸泡隔夜的灼烧金枪鱼腹，鲜甜肥美无比，搭配澳洲海藻和鲑鱼子、日本“大地鱼子酱”（Akita Tonburi）和餐厅后院的花卉，将日澳食材完美融合。只有2字总结：鲜、美！
Western King Prawn
（摄影：陈诗雨）
用备长炭烤澳洲帝王虾，未上桌已香气诱人！肥美虾只佐日式高汤牛油与奶油酱，缀饰的“Salty Fingers”藜木科和炸滨藜叶（saltbush），都是清爽解腻的澳洲特产。虾头烤得香脆，咬下时“卡茨卡茨”爆鲜。
Lake Saroma Hokkaido Wagyu Beef
（摄影：陈诗雨）
最爱这道铁板烧北海道牛里脊，半生熟和牛鲜嫩多汁，佐红酒浓酱叫人陶醉。
另一边白味增炭烤澳洲茄子，搭配炸荞麦、樱花虾和紫苏花增香提味，又一道日澳食材的创意结晶。
还有撒上雪盐的香烤青森县大蒜，口感如马铃薯泥般软绵，蒜香馥郁，味道惊艳。烤黑蒜微辣却不呛，别有一番风味。
Sake
（摄影：陈诗雨）
口感顺滑又养颜的酒粕布丁算是日式panna cotta，搭配炖苹果与番石榴粒，盖上芹菜冰沙、卡拉马塔橄榄干和榛果茴香酥饼。厨师展现野心，结合多层次的味道与口感，反而让布丁“主角”难出位。
Petit Fours
（摄影：陈诗雨）
最后还有澳洲和日式小甜点，Musk stick with Davidson Plum在澳洲小孩都爱的麝香糖果棒撒上以当地戴维森李子制成的粉末，酸甜交织。
大家相对较熟悉的Matcha Nama Chocolate，抹茶生巧克力浓郁顺滑且提神，令人回味无穷。
Oumi — Kaarla
地址：88 Market Street, CapitaSpring #51-01
官网：www.kaarla-oumi.sg
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