沉默的叉烧、生米与熟饭、雪中之碳,究竟吃的是什么?

“籽籽生香” Multi-Seed Man Tou(图:商家提供)

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好兄弟四手联煮,一桌盛宴让你毕生难忘!

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)属下粤菜餐馆满福苑的行政主厨陈健伦(Aaron Tan),与米其林一星餐厅Alma by Juan Amador的行政主厨游英栋(Yew Eng Tong),中西合璧强强合作,推出为期3天的独家联名盛宴。

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Alma别具亚洲风味的现代欧式佳肴,融合满福苑经典粤菜,呈献7道式“情牵匠心”(Ties That Bind)晚宴菜单。

菜单精心挑选两位主厨的招牌菜,加入双方共同创作的全新菜式,展现大厨们对烹饪创新的共同热忱。

开胃小品揭开序幕

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      开胃小品(Amuse Bouche)都做得精致——外观吸睛,美味倾心。

      “沉默叉烧” (Echoes of the Roast),选用21天干式熟成的伊比利亚黑猪梅花肉,轻轻煎烤以呈现焦糖化的外皮,肉质保留了应有的细腻嫩滑。这道开胃菜诠释了粤式烧腊的匠心技艺。

      搭配“沉默叉烧”的“籽籽生香”(Multi-Seed Man Tou,推!),其实单吃松软的多籽馒头已让味蕾满足,再涂上肉干蛋黄酱,不知不觉整个大包就食下肚。

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      “浮海之珍”(Seaweed Foie Bo Luo Bao)融合陆地与海洋的风味,将鲜美鹅肝与菠萝包相结合,海苔的咸香加以点缀,口感层次分明。

      “蟹与皇”(Imperial Tides)选用花蟹肉与饱满蟹黄,辅以芳香四溢的洋葱与姜油,嘴里散发尊贵不凡的蟹宴风味。

      “珍珠满潮”(Tide of Pearls)冰镇加拿大生蚝,搭配顶级蚝油、碎干蚝和三文鱼籽,每一口都充裕海洋的奢华。

      Alma 招牌之一 “鱻”(Arctic Char,推!),以零浪费为研发核心,充分利用鱼的每一个部分,包括把鱼骨精心熬制成细腻的鱼酱,为佳肴增添更深层次的风味。

      主角北极红点鲑佐以西瓜与百香果莎莎酱,清新甜酸均衡。不同于西餐中常见的油醋汁,游英栋主厨巧妙运用透明酱油,不仅保留了经典风味,还融入了另一层次的鲜味,“鱻”味如其貌,有层次、有深度。

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      出自满福苑的“金丝岩龙”(Golden Silk Lobster,推!),把鲜甜多汁的岩龙虾,经过低温浸煮,最大程度保留其天然甜美与嫩滑口感。龙虾表层铺上金黄蛋丝,咸香的飞鱼籽加以点缀,淋上丝滑咸蛋黄酱,醇厚咸香与浓郁奶油质感,完美诠释了粤菜的精致韵味。这道功夫菜充分展现了陈健伦主厨对粤菜烹饪技艺的功力。

      上主菜!

      “雪中之碳”(A4 Snow-Aged Wagyu,推!)选用A4级雪藏熟成和牛,搭配炭烤大葱、发酵黑蒜泥和可可酱汁。雪藏熟成工艺赋予牛肉更细致鲜美的口感,咀嚼品尝的舌尖仿佛在雪景里轻舞。

      “生米;熟饭”(Earth’s Legacy)是一道份量适中的粤式糯米饭,融合两款腊味,传承了传统粤菜风味,却不过于油腻或重口味,调味恰好。

      外观甜美的“紫·苏·桃”(Poached Peach),把蜜桃低温水浴慢煮,搭配酸柑雪葩、樱花、咸味白脱奶西米与紫苏,如春日般清爽,在咸食主食以后、甜点之前一尝,做了完美的衔接。

      三重甜点,三重享受

      “先鸡后蛋” The First & The Last、“情比金鉴” Eternal Affection、“班兰抹茶费南雪” Verdant Harmony;每种甜点各2份。(摄影:陈祎婷)

      一组精致的“三重甜点(Petit Fours),为这场味觉盛宴画上圆满句点。

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      “先鸡后蛋”(The First & The Last)把辣味鸡松和草莓蛋黄酱巧妙融入粤式鸡蛋仔,赋予经典小吃全新风貌。

      “情比金鉴”(Eternal Affection)呈现的是金黄心形巧克力,金桂花和榛果二合为一,甜味同心合一。

      “班兰抹茶费南雪”(Verdant Harmony,推!),班兰风味的费南雪蛋糕(Financier) 搭配抹茶一口吃,嘴里散发一抹淡雅芬芳,美味弥留不去,温和的甜,甜入心头。

      “Ties That Bind”菜单从5月8日至10日,晚餐时段于满福苑供应,每位268++。若想提升用餐体验,衬托菜色的精致风味,可选择精心搭配的葡萄酒配餐,每位由$98++起。

      “Ties That Bind”盛宴

      日期:5月8日至10日
      时间:6pm – 10pm
      餐馆:满福苑 Man Fu Yuan
      地址:80 Middle Road Level 2 InterContinental Singapore, Singapore 188966

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