材料：
鸡汤材料：
鸡爪／10只
鸡胸肉碎／400g
姜／2片
葱白／2根
青葱／3根（拍碎）
桂花／少许（提味）
枸杞子／少许（点缀）
黄冰糖／5-6颗
鸡精粉／1茶匙
花雕酒／4汤匙
酱青／4汤匙
黑胡椒粉／适量
水／适量
炒香菇材料：
香菇／1朵
鸡汤／3汤匙
酱油／1汤匙
黑胡椒／适量
意大利馄饨材料：
鸡腿肉碎／400ｇ
虾仁／5只
饺子皮／5片
炒香菇／全部
青葱／15g
紫苏叶／1片（切碎）
红味增／1茶匙
鸡精粉／½ 茶匙
黑胡椒粉／适量
甜酱油／1茶匙
做法：
- 鸡汤做法：将鸡爪和水放入搅拌器中打成泥，加入花雕酒、 鸡精粉调味，并以搅拌器拌匀成鸡汤底料。锅中加入适量的水加热、加入姜、青葱烧开。待水烧开后加入鸡汤底料，以黄冰糖调味。鸡胸肉碎以黑胡椒粉调味，待鸡汤煮开后加入鸡胸肉碎继续熬煮。将筛网放在另一个锅子上，铺上干酪包布 (Cheese Cloth)，把煮好的鸡汤倒在铺了布的筛网上过滤。开火继续熬煮鸡汤，以花雕酒、酱青、黑胡椒粉调味即可。
- 炒香菇做法：平底锅中倒入油，再加入香菇爆香并以黑胡椒调味。锅中加入鸡汤、酱青煮至收汁后备用。
- 意大利馄饨内陷做法：将鸡腿肉碎放入碗中，以红味噌、鸡精粉、黑胡椒粉、甜酱油调味。将鸡腿肉碎转移到搅拌器中，倒入奶油，以适量黑胡椒粉调味后搅拌成慕斯状。将鸡肉慕斯转移到碗中，加入青葱、紫苏叶拌匀。将步骤2炒好的香菇加入鸡腿慕斯中拌匀。在饺子皮上各放上1汤匙的鸡腿慕斯和1只虾仁。在饺子皮的边缘抹上一点水，将其包成元宝形状备用。将包好的饺子放入煮沸的水中煮熟。待饺子煮好后捞出，淋上少许的油即可。
- 茶杯中放入一颗饺子，撒入少许桂花、枸杞子，上桌前倒入适量鸡汤即可。
食谱：蔡荣华 （48岁，小贩）
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。