材料：
腌牛肉材料：
牛肉碎／500g
大红葱／1个（切丁）
莲藕／½ 个（切丁）
青柠叶／2片（切碎）
蛋液／1个
胡椒粉／5g
麻油／10g
鱼露／15g
生粉／30g
花雕酒／20g
糖／10g
盐／5g
海鲜黑胡椒酱材料：
海鲜酱／20g
黑胡椒酱／20g
番茄酱／20g
水／适量
芡汁／少许
牛肉饼辣酱材料：
黄姜／2块（拇指大小）
红辣椒／1条（切片）
指天椒／2条（切半）
香茅／2根 （切段）
姜花／1个 （切块）
红葱头／3颗 （切块）
姜／1块（去皮拇指大小）
蒜头／25g
泰式辣酱／120g
牛肉羹材料：
大红葱／20g
青葱／点缀（切成葱花）
花雕酒／20g
香菇水／30g
蚝油／20g
胡椒粉／5g
柠檬汁／1汤匙
鱼露／1汤匙
生粉／50g
水／适量
蛋液／1颗
其他：
馒头／3颗（切半）
西兰苔／8朵（Broccolini）
藜麦／点缀
小竹叶／4片（点缀）
酸柑／4颗（去头，点缀）
辣椒油／50ml
做法：
- 牛肉丸做法：牛肉碎放入碗中，加入大红葱丁、莲藕丁、蛋液、胡椒粉、糖、盐、麻油、鱼露、花雕酒，拌匀拍打，再加入生粉拍打。300克牛肉碎抓成4个肉丸放到抹了麻油的盘子上。肉丸裹上生粉，放到油锅里面炸至全熟，滤油备用。
- 牛肉饼做法：100克牛肉碎中加入青柠叶，拌匀捏成4个肉饼，一同放在抹了麻油的盘子上。平底锅热油，将肉饼煎至金黄全熟，滤油备用。
- 海鲜黑胡椒酱牛肉丸做法：平底锅中加入 海鲜酱，黑胡椒酱，番茄酱，加入少许热水，放入牛肉丸裹上酱汁，倒入少许芡汁勾芡，再翻动牛肉丸裹上酱汁。
- 辣酱肉饼做法：将香茅、红辣椒、指天椒、黄姜、蒜头、红葱头、姜、姜花、泰式辣酱放入搅拌机中搅成泥后，加入热了油的平底锅中翻炒。平底锅中加入一半牛肉饼辣酱，炒热后放入牛肉饼，翻炒裹上酱。
- 牛肉羹做法：平底锅中倒入少许油，加入大红葱、剩下100克的牛肉碎、花雕酒、香菇水、少许热水，以蚝油、胡椒粉、柠檬汁、鱼露调味。碗中加入生粉、水拌匀成芡汁，倒入锅中勾芡，再加入蛋液搅拌后盛到碗中，撒上葱花点缀。
- 将藜麦放在筛子上，放入热油锅中略炸后滤油，备用。馒头放入油锅中炸至双面金黄后捞出备用。另一锅中加入热水，将西兰苔烫熟后备用。
- 将少许辣椒油盛入壶中。盘子上摆上小竹叶，放上肉丸并撒上炸藜麦，另一旁摆上炸馒头，放上辣酱肉饼，再淋上1汤匙的辣酱，以2朵西兰苔与1颗酸柑点缀即可。
食谱：Chef Pung
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。