《三把刀3》食谱：海鲜鸡肉皮卡塔

材料：

海鲜胶材料：
虾仁／7/10只（去壳）
扇贝／5颗
玉米粉／100g

芝士鸡蛋液材料：
鸡蛋／2颗
奶油／60ml
帕马森奶酪／100g（削成丝）

海鲜鸡肉皮卡塔材料：
鸡腿肉／2片
盐／适量1撮
胡椒粉／适量1撮
玉米粉／少许
百里香／少许
牛油／3汤匙

番茄奶油酱材料：
樱桃番茄／8颗（切成4个楔块）
洋葱／½ 个 （切丝）
百里香／2束
蒜头／6瓣 （切片）
牛奶／适量
盐／½ 茶匙

其他：
芦笋／4条
豆苗／点缀
柠檬皮屑／点缀
帕马森奶酪／点缀（削成丝）

做法：

1. 削掉芦笋皮，切掉过厚的尾部，加入热了油的平底锅煎至略焦后翻面，稍微煎后取出备用。
2. 番茄奶油酱做法：热油锅中加洋葱丝翻炒至略微透明，加入百里香、蒜头，炒至洋葱透明后加入樱桃番茄，翻炒出汁后加牛奶拌匀，小火煮烂食材，以盐调味，拌匀后倒入搅拌机搅拌备用。
3. 海鲜胶做法：用刀面拍扁虾仁、扇贝，剁成泥，加少许玉米粉。
4. 芝士鸡蛋液做法：碗中打入鸡蛋，加入奶油、帕马森奶酪拌匀。
5. 海鲜鸡肉皮卡塔做法：将鸡腿肉拍扁，切成两半，以盐、胡椒粉腌制，撒上一点玉米粉。将做好的海鲜胶涂在鸡腿肉上，沾上玉米粉，再裹上芝士鸡蛋液。鸡皮朝下，用小火煎至表皮金黄后翻面，加入牛油、百里香继续煎至表皮酥脆。待鸡肉出油后放入芦笋，略煎入味。
6. 在盘子上淋上2汤匙番茄奶油酱，摆上芦笋、海鲜鸡肉皮卡塔，以帕马森奶酪、柠檬皮屑、豆苗点缀即可。

食谱：Chef Neo

《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。