材料：
腌虾材料：
鲜虾／共10只（去壳去肠）
麻油／5g
盐／3g
糖／5g
胡椒粉／3g
炸虾脆浆粉材料：
生粉／20g
蛋黄／1个
咸蛋虾材料：
虾仁／取4只
咸蛋黄／5颗（蒸熟压碎）
牛油／40g（2块拇指大小）
迷迭香／1束
指天椒／1个（切粒）
油／少许
盐／¼ 茶匙
糖／½ 茶匙
淡奶／20g
芥末蛋黄酱虾材料：
虾仁／取4只
芥末／20g
蛋黄酱／80g
盐／1茶匙
糖／1茶匙
虾仁赛螃蟹材料：
虾仁／取2只
鸡蛋／6颗
带子／1½ 颗
盐／5g
糖／5g
胡椒粉／3g
麻油／5g
花雕酒／20g
生粉／20g
水／适量
莳萝／适量
开胃菜材料：
莴笋／80g （去皮切丝）
大红葱／½ 个（切丝）
青苹果／4片（切丝）
百里香／4束
青柠汁／40g
泰式辣椒酱／40g
辣椒酱／30g
鱼露／20g
糖／20g
盐／5g
配菜材料：
青龙菜／100g
豆芽／50g
盐／少许
糖／少许
胡椒粉／少许
点缀：
水芹／点缀
青葱／点缀（切丝）
辣椒／点缀（切丝）
粽叶／点缀
鱼子酱／点缀
做法：
- 腌虾做法：剥掉虾壳，在虾的背上划一刀后清洗掉肠子。用吸油纸以及一块布吸掉水分，以麻油、盐、糖、胡椒粉腌制虾仁备用。
- 开胃菜做法：莴笋去皮切成丝，加一点盐拌匀。大红葱去掉中间的部分后切丝，与莴笋丝拌在一起。以青柠汁、泰式辣椒酱、辣椒酱、糖、鱼露、百里香制成酱汁。青苹果切下4薄片后切成丝，与大红葱以及莴笋拌在一起，倒入酱汁拌匀即可。
- 配菜做法：热油锅翻炒青龙菜、豆芽，以盐、糖、胡椒粉调味，拌炒均匀后备用。
- 虾仁赛螃蟹做法：分离鸡蛋的蛋清与蛋黄。平底锅中加浅炸油量，倒入蛋清并用筷子快速弄散煮熟后过筛，（*注意油温不能太高也不能太低，否则将影响口感），再过热水去油。带子横向切半，用刀子把2只虾仁、带子扇贝拍成泥后，汆烫沥干备用。平底锅中加少许的水，以盐、糖、胡椒粉、麻油、花雕酒调味，加入虾仁、带子、蛋清略炒，加入莳萝和2汤匙芡水（拌匀生粉和水）。
- 炸虾做法：其余的8只虾子充分裹上生粉与蛋黄液脆浆粉，油炸备用。
- 芥末蛋黄酱虾做法：将芥末，蛋黄酱、盐、糖拌匀，均匀地裹在炸虾上。
- 咸蛋炸虾做法：平底锅中加入牛油、迷迭香、指天椒粒爆香后，加入咸蛋黄、油炒匀，加入淡奶、盐、糖调味，炒至顺滑后，均匀地裹在炸虾上。
- 盘中，铺上粽叶，摆上开胃菜、配菜。将咸蛋虾放在配菜上，以水芹点缀，芥末蛋黄酱虾放在开胃菜上，以青葱、辣椒丝点缀。将赛螃蟹放在小勺中，以鱼子酱点缀即可。
食谱：Chef Pung
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。