《三把刀3》食谱：午鱼岛

材料：

煎午鱼材料：
午鱼／300g
酱青／1汤匙
胡椒粉／适量
麻油／适量

酸辣汤汁材料：
蒜头／35g（约4瓣）
南姜／1块（拇指大小）
红葱头／4颗 （切小块）
香茅／½ 个 （切片）
石栗／20g（Candlenut）
峇拉煎／1块（拇指大小）
黄姜粉／½茶匙
辣椒酱／1茶匙
鸡汤／1杯
叁峇酱／2茶匙
油／适量    

炒包菜材料：
油／少许        
牛油／1汤匙
蒜头／1瓣 （切碎）        
包菜／¼ 个 （切块）
黑木耳／3朵（切丝）
鲜味汁／2茶匙
XO酱／适量
鸡汤／50ml    

娘惹凉拌黄瓜 (Kerabu Timun) 材料：
日本黄瓜／¼ 个（切丝）
红葱头／1颗（切丝）
青柠汁／½ 个
油／1汤匙
糖／½ 茶匙
盐／½ 茶匙   

其他：
松子／少许（点缀）
青柠叶／3片（去筋切碎点缀）

做法：

1. 松子放入平底锅烤至表面略焦，备用。
2. 酸辣汤汁做法：将南姜、红葱头，香茅、蒜头、石栗、峇拉煎、黄姜粉、辣椒酱、油放入搅拌机中搅拌成底酱。油锅爆香底酱，加入叁峇酱、鸡汤熬煮。煮好后过筛，继续熬煮，可加少量水调味。
3. 煎午鱼做法：午鱼去皮，切成4块。用酱青，胡椒粉，以及麻油腌制。静置一会后取出，裹上玉米粉，放入油锅中煎3分钟后，翻面再煎2分钟，至肉的温度达63°C左右，表皮酥脆。
4. 娘惹凉拌黄瓜做法：碗中加入切丝的日本黄瓜、红葱头，以糖、盐、青柠汁、油调味，拌匀备用。
5. 炒包菜做法：油锅中加入牛油、蒜头、XO酱以及鲜味汁爆香至冒泡，加入包菜、黑木耳翻炒，再加鸡汤调味。
6. 盘中摆上炒包菜、午鱼块、以及少许娘惹黄瓜沙拉，再摆上青柠叶，松子点缀，淋上酱汁即可。

食谱：谢东成 （36岁，私厨）

《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。