《三把刀3》食谱：火箭头帕马森酱蒸豆腐

材料：

蒸豆腐材料：
板豆腐／1块（去皮切块）
樱桃番茄／4颗
马苏里拉奶酪／50g (Mozzarella)
蛋／2颗
玉米粉／½ 茶匙

“火箭”菜帕马森酱材料:
芝麻菜／100g
洋葱／½颗（切丁）
青葱／50g(葱青段)
培根／1片（切碎）
帕马森奶酪／250g (Parmesan)
马提尼酒／50g(Vermouth)
白酒／100ml
橄榄油／1汤匙
牛油／1块（拇指大小）
奶油／150ml
盐／少许

番茄九层塔酱材料：
番茄泥／200g
九层塔／2束（切段）
青葱／2束（切段）
奶油／100ml
橄榄油／50ml
盐／½ 茶匙

其他：
培根／2片（点缀）
水芹／5克（点缀）
黑胡椒／少许（点缀）

做法：

1. 平底锅中放入3片培根，煎至微焦后切碎丝。
2. “火箭”菜帕马森酱做法：锅中倒入橄榄油，爆香洋葱至半透明。加入白酒煮3分钟左右，加入牛油、奶油、芝麻菜、葱青再煮个3分钟后，将酱汁转移到搅拌机中，搅至顺滑后再转移回锅中，以中低温煮约10分钟。加入帕马森奶酪、牛油、培根、马提尼酒、盐调味即可。
3. 番茄九层塔酱做法：将番茄泥倒入锅中，加入九层塔、青葱、橄榄油、奶油拌匀后，转移到搅拌机中搅至顺滑，以少许盐调味。
4. 蒸豆腐做法：板豆腐放入搅拌机中蛋、玉米粉搅拌成泥。蒸笼中摆上半圆形摸具，4颗樱桃番茄切成薄片，铺在模具中。把豆腐泥倒入模具中至半满，加入马苏里拉奶酪，再将摸具倒满豆腐泥。在桌上轻轻拍打蒸笼。锅中加入一壶热水加热。水烧开后将蒸笼放上，蒸8分钟后脱模。
5. 盘中倒入1汤匙番茄九层塔酱，把蒸豆腐放在番茄九层塔酱旁，再淋上3汤匙的“火箭”菜帕马森酱, 以培根、水芹点缀，撒上少许黑胡椒即可。

食谱：Chef Teo

《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。