材料：
米粉／1包
小白菜／5个
枸杞子／点缀（热水泡软）
卤汁材料：
带皮鸡腿肉／2块
香菇／8朵
虾米／1茶匙
大红葱／2个
姜／1拇指大小
蒜头／4瓣
丁香／10颗
八角／2颗
肉桂／1根
月桂叶／2片
叁峇酱／3茶匙
豆瓣酱／3茶匙
黑酱油／3茶匙
酱青／3茶匙
蚝油／3茶匙
鱼露／3茶匙
辣椒碎／1茶匙
黑胡椒碎／½茶匙
大茴香粉／½茶匙
小茴香粉／½茶匙
辣椒粉／½茶匙
泡香菇水／1L
木薯粉／适量（勾芡用）
做法：
- 卤汁做法：气压锅中热油，爆香丁香、八角、肉桂、月桂叶、虾米。大红葱、姜、蒜头打成泥，置入气压锅中爆香。置入带皮鸡腿肉、香菇，倒入叁峇酱、豆瓣酱、黑酱油、水、酱青、蚝油、鱼露、辣椒碎、黑胡椒碎、大茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、泡香菇水拌匀，盖上气压锅将鸡肉煮熟。煮熟后，取出鸡腿肉，切成小块。过滤酱汁，以木薯粉勾芡。
- 热油，置入小白菜炸，置入冰水降温。
- 飞天米粉做法：热水煮软米粉后过冷水。将米粉挂在筷子上，尾部置入热油中炸，上半部则不断淋热油直至酥脆、定型，然后摆在碗中。
- 米粉上摆上炸小白菜、鸡腿肉、枸杞子（热水泡软）、香菇，淋上酱汁即可。
食谱：林洸豪（39岁，工程师）
《三把刀3》每逢星期三，8pm，通过8频道、meWATCH和Mediacorp Entertainment YouTube播出。