材料(4人份):
鸡(约1.2kg)/1 whole(用蝴蝶片法片鸡肉,英文术语叫“butterfly”)
长粒米/2 cups
干贝(浸软)/2 pcs
香菇/4 pcs
生姜/3 pcs
斑兰叶/1 knot
小白菜(切半)/8 pcs
红萝卜(切片)/适量
鸡高汤或水/350 ml
调味酱:
芝麻油或红葱油/ ½ tbsp
酱青或酱油/ 1 tsp
汇集补腰精/50 ml
腌料:
蚝油/ 1 tbsp
喜马拉雅粉盐/ 1 tsp
现磨黑胡椒/ ¼ tbsp
现磨姜汁/ 1 tbsp
汇集补腰精/60 ml
红葱/适量
生姜(切片)/适量
做法:
- 将长粒米冲洗2次,然后在水中浸泡约30分钟,沥干搁置。
- 将全鸡洗干净,用腌料腌制至少30分钟。若要隔夜腌制,可将鸡肉放进冰箱冷藏,烹饪前解冻即可。
- 用小火爆香香菇、生姜、干杯和腌料2分钟,然后加入长粒米,翻炒1分钟。
- 加入鸡高汤或水,拌匀后把米铺平。
- 加入斑兰叶和腌制好了的鸡肉,将锅盖上,用小火焖15分钟,直至鸡肉煮熟。你也可以将鸡肉和米放进烤箱,将烤箱上层温度设定在200°C,烘烤12至15分钟。
- 在烹煮或烘烤过程中,在鸡肉表层刷上2层调味酱,让鸡肉呈现金黄色。
- 将小白菜与少许调味酱一起拌匀,带鸡肉煮熟后,加入小白菜继续焖煮2分钟。
- 起锅,淋上剩余的调味酱即可享用。
(食谱由汇集提供)