本地厨师梁程前（Mathew Leong）1月代表新加坡出征在法国里昂举办的博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or），在这场誉为“厨艺奥运”的盛会拿下第6名佳绩，也是亚洲国家中的最佳排名。他凯旋归国，本周末在花柏山餐厅Dusk @ Mount Faber Peak大展厨艺，位子一早被吃货们订满！
母亲是家中大厨，梁程前在耳濡目染下爱上烹饪，13岁就励志当厨师，21岁便远赴挪威打拼。30岁的他目前是挪威米其林三星餐厅Re-Naa主厨，在当地工作近10年，这次在Dusk呈献“A Nordic Expedition”限时菜单，开启舌尖上的北欧探险。
梁程前受访介绍，因气候缘故，北欧食材普遍采用发酵和腌制方式处理，让不少首次接触的本地人觉得咸。但北欧的烹调风味干净清醇，凸显食材原味，不让酱汁过多掩盖。在北欧烹饪多年，他也铭记着，当食材越鲜美，处理手法就该越简单，以发挥食材本味。
这次，他引进挪威食材如海鲜和当地仅有的沙棘，采用挪威烹饪手法呈献融合亚洲风味的5道料理——油甘鱼刺身、北极鳕鱼、龙虾、鹌鹑和南瓜冰淇淋。
（摄影：陈诗雨）
其中，烤龙虾覆盖日本脆米佐特制辣椒酱，搭配用“挪威XO酱”香烤的日本舞菇，让人尝出既新奇又熟悉的难忘风味。
梁程前说：“我在挪威海鲜融入香茅、青柠叶等香料，味道完美平衡，同时带出我最爱的鲜味。”他期待为大家呈献与众不同的视觉与味觉体验，并透过这次菜单对挪威料理进一步认识。
从海外合作学习
梁程前虽然有主理米其林三星餐厅的重任，近年却忙着到世界各地的餐厅办联名活动，一年多达17场！他说，Re-Naa创办人Sven Erik Renaa和他关系亲如父子，全心支持他到海外参加比赛和限时协作活动，在打理餐厅上没给过他压力。
他对于厨师合作活动感兴趣，因为除了能旅游，还能透过每次合作有不同见识。
“我终究还在学习，喜欢看不同的厨房操作，每个厨师的风格也和我不同。对我而言，我喜欢这样旅游，尽可能多学习，同时看世界。”
"A Nordic Expedition"限时菜单
日期：2月19日 – 23日
地点：Dusk @ Mount Faber Peak