登布西山（Dempsey Hill）一隅有一家专做秘鲁菜的餐厅CANCHITA。配合农历新年， CANCHITA本月推出“Chifa”秘鲁年菜限时菜单。
“Chifa”，意为“吃饭”，指的是粤菜与秘鲁传统食材和烹饪方式相融合的一种美食风格。
1849年，第一批粤籍移民抵达秘鲁，也把华人的烹饪方式带到了当地。如今，秘鲁有超过6万名华人居民，被称为“Tusan”。他们在融入秘鲁生活的同时，也把家乡的风味与秘鲁香料和食材相结合，研发出充满秘鲁风情的中餐。
Chifa餐厅如今已成为秘鲁文化重要的一部分，仅在首都利马，Chifa餐厅超过6000家，印证了该烹饪风格的受欢迎程度。
CANCHITA由Daniel Chavez创立，是广东移民的后代，虽然生在秘鲁，但从小就吃家里做的粤菜，对中餐并不陌生。
Daniel Chavez和主厨兼太太Tamara Chavez曾前往中国旅行，品尝自己最爱的中餐的原始版本，汲取灵感，再研发创新菜色。
“Chifa”年菜吃什么？
鱼生搭配香脆玉米卷（Lo Hei & Crunchy Tacos，$72），用的是新鲜虾只、章鱼、秘鲁海胆和红鲷鱼，淋上秘鲁粤式酱汁，最后点缀金黄色的玉米饼，创新鱼生别有风味。
被誉为秘鲁国菜的Ceviche（酸橘汁腌鱼），CANCHITA以“Ceviche Canton”（$32）呈现，把红鲷鱼用加入生姜的“虎乳汁”（酸橘汁，秘鲁人称之为提神饮品）腌制，再搭配香菜、柚子沙拉，点缀一抹香油。
“Anticuchos Tipakay”（3串$28）把鸡肉用罗望子酱腌制后，在明火上炙烤，呈现焦糖化的烟熏香味。搭配黄梨沙拉和烤腰果一起享用。
没有米饭，就不能称为Chifa美食了！“Chaufa Capon”（$38）是秘鲁粤式炒饭，融合了秘鲁风味的叉烧、北海道扇贝、香脆鱿鱼，并以自制的罗望子番茄酱和红藜麦炒制而成，味道鲜美独特。、
“Aeropuerto Taypa”（$48）把炒饭与香脆面条完美结合，放入软壳虾、香脆鱿鱼、五花肉以及烤章鱼丰富配料，呈现层次丰富、多种口感的美味体验。
饮料菜单也很有“年味”，Blossom是一款东方风味的鸡尾酒，融合了四川胡椒琴酒、荔枝利口酒和青柠汁，搭配多汁的草莓，为味蕾注入甜美的感官享受。酒杯边缘还撒上一层四川胡椒粉与盐混合，增添东方元素。
Prosperity也是一款鸡尾酒，融合了菊花浸泡的秘鲁干白、柠檬汁、橘子、洛神花和黄梨汁。酒中也加入起泡的苏打水，使口感更层次化。搭配脱水黄梨和洛神花的装饰，增添过年喜气。
“Chifa”秘鲁年菜限时菜单仅于1月份推出，店家1月28日至30日休业。
CANCHITA Peruvian Cuisine
地址：Dempsey Rd, #9A 9B, Dempsey Hill, Singapore 247698
时间：5.30pm – 10.30pm（星期五、六、日11.30am起营业）
