“猪肉界的神户牛肉”、匈牙利国宝　稀有曼加利察猪这里吃！

伊比利亚猪（Iberian Pork）、黑猪肉（Kurobuta Pork）、济州岛黑猪（Jeju Island Black Pork）……这些都是一般人常吃的猪肉种类。号称“猪肉界的神户牛肉”的曼加利察猪（Mangalica Pork），你吃过吗?

曼加利察猪由于全身披着一层厚厚卷曲的毛，因此也被称为“披着羊毛的猪”。其毛色分3种，最常见的是金黄色，其次是黑色及红色。曼加利察猪是超级稀有的猪肉品种，19世纪30年代由奥匈帝国的皇族培育而成，只保留给皇族专用，但至19世纪末，因其肉香味美而广受欢迎，遂成为欧洲的主要猪种。

20世纪中叶，由于曼加利察猪肉脂肪多而开始“失宠”，数量也迅速下降，并被多肉少脂肪、肉质精瘦、快速生长的品种所取代，1991年匈牙利全国仅剩不足200头曼加利察猪。

后来人们认识到自由放养的猪更符合健康理念，曼加利察猪才又重新受到追捧。1994年，匈牙利为了保护曼加利察猪而成立了国立的曼加利察猪育种协会。目前，匈牙利饲养超过8000头育种母猪，每年生产6万头小猪，使曼加利察猪远离濒临绝种的危险。

2004年，匈牙利政府认为曼加利察猪具有高度遗传价值，将其列为受保护的本土濒危国宝级物种，而曼加利察猪也成为了匈牙利国宝。

曼加利察猪且具备良好的肥育能力（fattening ability），是世界上最肥的猪种之一，其身上脂肪占其总体重的65%至70%。由于喂食天然的饲料，如小麦、玉米和大麦，曼加利察猪的肉拥有大理石般的柔美花纹，肉中夹杂雪白的脂肪，肉质被列入全球最美味猪肉之林，成为世界顶级餐厅和顶级大厨最青睐肉品食材之一。

在本地，要想吃到曼加利察猪，以往只能到米其林三星法国餐厅Les Amis。即日至7月31日，Bedrock Bar & Grill配合2024 World Meat Series Edition II，在晚餐时段独家推出一系列曼加利察猪料理，包括5道式套餐（$138++）。你也可以以$78++价格，加购葡萄酒搭配套餐。

Bedrock Bar & Grill的5道式套餐免费包括1杯迎宾酒Glenelly Estate Reserve Chardonnay。开胃菜是一道肉拼盘Charcuterie of Mangalica Pork，能一次尝到几种不同部位的曼加利察猪。在盐中腌制60天的猪油（cured back fat），放在酥脆的酸面包上，配上用猪肉边角料制成的油渍猪肉酱（Rillette）。肉拼盘还有用猪肉边角料和粉红盐制作的自制火腿，蒸熟并压一夜，然后切成薄片，用开心果点缀，以增加一点脆度。

第2道菜是慢烤五花肉Slow Roasted Pork Belly，精选曼加利察猪五花用盐、百里香、月桂叶等香料腌制一夜，再与胡萝卜、洋葱、芹菜和蔬菜丁（mirepox）一起炖煮5小时后再压一夜，最后在 Bedrock Bar & Grill的招牌苹果木烤架上慢烤，配上用蔬菜丁、番茄酱和红酒慢炖4小时的自制猪肉酱和质朴的蜜饯苹果酱。别看五花肉上那层厚厚的肥肉就怕会腻口，酸酸甜甜的酱料与油腻的肉形成鲜明对比，中和了五花肉的油腻感。