In the first instalment of our new series "Baking Diary", learn how to make a french puff.

材料

酥皮：

无盐牛油 /40g
糖/ 50g
中筋面粉/  50g

泡芙：

水 /125ml
无盐牛油 /50g
盐 /3g
糖/8g
中筋面粉 /75g
鸡蛋/100g

内馅：

牛奶/190g
淡奶油 /50g
香草酱/ 4g
糖/50g
蛋黄/ 65g
玉米粉/ 14g
牛油 /25g

香缇伊奶油：

淡奶油 /135g
糖霜 /13g

装饰：

草莓
金箔

做法

预热烤箱至160°C。

酥皮：

1. 先用抹刀软化牛油，加入糖拌匀，再筛入面粉搅拌。
2. 把以上搅拌好的面糊倒在干净的桌面上，用手把面糊搓成面团。
3. 把面团放在烘培硅胶片或烤盘纸上，用擀面棍把面团推擀成3mm厚度的面片，放进冰箱冷却至面皮凝固。
4. 用一个5cm圆形饼干摸具切出12份面皮，再把面皮放在烘培硅胶片或烤盘纸上，放进冰箱备用。

泡芙：

1. 将中筋面粉筛入碗中备用。
2. 把水、牛油、盐和糖放入锅中混合搅拌并以中火加热，煮滚时立即关火，倒入面粉搅拌。
3. 把锅再度加热，用小火把面粉搅拌均匀至无干粉状态。
4. 当面粉变成面团后立即关火，把面团倒入碗里稍加散热。
5. 面团散热后，把鸡蛋分次倒入碗中，用电动搅拌器把面团和鸡蛋搅拌均匀。 面糊需不停搅拌，至拉起面糊时流下来的状态呈“V“字形即可。如果面糊质地显得太硬，可再加入鸡蛋继续搅拌。
6. 把拌好的面糊装入挤花袋，花袋嘴以1cm大的花嘴为佳。
7. 先把烤纸放在烤盘上，把饼干摸具沾上一点面粉之后，在烤纸上印出12个圆圈，每一个圆圈的距离至少在2cm。在12个圆圈上挤上面糊，再把泡芙酥皮放在面糊上。
8. 把烤盘放进预热好的烤箱，烘40至45分钟或至呈金黄色即可。注：不可再在烘培过程中打开烤箱。
9. 烘烤完毕即可关掉烤箱，把烤箱门开出一条缝隙，让泡芙在烤箱内逐渐放凉。

内馅（建议提前1天准备）：

1. 把蛋黄和糖放入防热碗中搅拌。再上玉米粉搅拌均匀后备用。
2. 把牛奶、淡奶油和香草酱放入锅中，用中火煮沸。
3. 煮沸后关火，把1/3的牛奶混合物倒进之前备好的蛋黄混合物，搅拌均匀，之后把它倒入2/3的牛奶混合物以中火煮沸。煮沸后仍需继续搅拌，至内馅呈顺滑并带点浓稠状。
4. 加入牛油，用电动搅拌器拌匀。若家中没有搅拌器，可用简单的打蛋器搅拌。
5. 将保鲜膜铺在烤盘上，倒上内馅待冷却。
6. 放进冰箱一夜备用。

香缇伊奶油：

1. 将糖霜筛入大碗中，加入淡奶油。
2. 把奶油用冰浴法降温，然后打至中度发泡（把50g打好的奶油放进冰箱，准备装饰用）

卡仕达鲜奶油：

把内馅软化，加入其余的淡奶油，搅拌均匀。

集合步骤：

1. 用小刀在泡芙底部插出小孔。
2. 把卡仕达鲜奶油放入泡芙内至满。
3. 把剩余的卡仕达鲜奶油装入挤花袋，在泡芙顶部挤出花式奶油。最后放上草莓或金箔装饰，即可。

Alvin 小贴士

• 可将烤好的泡芙（ 不含内馅）放入密封盒子放置3天。已装有内馅的泡芙则必须在当天食用。
• 在烘培的前一天准备好内馅最为理想。制作好的泡芙即刻食用口感最佳。

Alvin Lee，烘焙师，因个人兴趣和爱好在2010年开启了烘焙之旅。2016年毕业于At-Sunrice Globalchef Academy。曾在Bakery Artisian Original 和Tarte by Cheryl Koh担任烘焙师。之后在2019年开设了自己的IG帐号 alvinbakes ，在闲暇之余做起小烘焙生意。