自煮不一定安全 5招预防食物中毒

(图:Pexels)

新功能!

听新闻,按这里!

我要听,按这里!

都说常吃外食不健康,但自己在家中烹饪,烹煮方法或保存的方式错误,也有可能造成食物中毒!
 

(图:Pexels)

自煮5守则

食材不能过期:从冰箱取出来的食材,仍要注意食品期限。冷藏、冷冻主要是让食物中的细菌生长速度变慢,而不是杀灭病菌。基本上冷冻的话可保存1至6个月左右。注意,冰箱里的东西不能挤得满满的,放置空间以不超过70%为准,以让冷空气流通,维持冰箱冷度,确保食材安全。

开封后干燥剂就没作用了:密封食品里通常会放着食物脱氧剂或干燥剂,以确保食物不会变质变坏,但当食品包装打开后,外头的氧气与水气跑进去,内里超过原本能负荷的氧气或水气,造成脱氧剂或干燥剂无法再起作用了。

(图:Pexels)

烹调食物时别直接用口试味:有很多人在烹调食物时,为了试味,会习惯直接拿汤匙装起舀入口中,味道不好再舀一次,直到调味满意为止。而往试完味道后,就会把火熄灭,导致碰到口水后的食材不会加热至杀灭细菌,加上若是没在食用后尽速把食物收入冰箱,造成细菌繁殖,甚至产生毒素,就算后续冷藏再重新加热,毒素也难以破坏,仍会造成食物中毒的风险。

食物复热一次为限:很多人为了不浪费,会将一锅吃不完的食物热了吃,吃不完又收回冰箱,然后重重复加热……这样的做法是很危险的,有些微生物,例如蜡样芽孢杆菌、金黄葡萄球菌以及米酵菌酸等,其所产生的毒素都非常耐热。当食物受到这类微生物污染时,即使加热也无法确保安全。收在冰箱里的剩菜,复热次数以一次为限,吃不完最好整锅丢弃。

食物放置室温下别超过2小时:热菜不可以马上收冰箱?这个观念是错误的。热菜越快降低(脱离危险温度带7至60℃)越不容易坏。所以,热食不要在“非常热”的状态下放进冰箱,可先降温至约60℃,就可以收冰箱,以确保食物的食用安全。

相关标签
  • 食物中毒
  • 食物安全
  • 食物卫生
  • 生活贴士
  • 家事心得
  • 厨房心得
  • 烹饪
  • 自煮
  • Advertisement

    Advertisement