都说常吃外食不健康，但自己在家中烹饪，烹煮方法或保存的方式错误，也有可能造成食物中毒！
（图：Pexels）
自煮5守则
食材不能过期：从冰箱取出来的食材，仍要注意食品期限。冷藏、冷冻主要是让食物中的细菌生长速度变慢，而不是杀灭病菌。基本上冷冻的话可保存1至6个月左右。注意，冰箱里的东西不能挤得满满的，放置空间以不超过70%为准，以让冷空气流通，维持冰箱冷度，确保食材安全。
开封后干燥剂就没作用了：密封食品里通常会放着食物脱氧剂或干燥剂，以确保食物不会变质变坏，但当食品包装打开后，外头的氧气与水气跑进去，内里超过原本能负荷的氧气或水气，造成脱氧剂或干燥剂无法再起作用了。
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烹调食物时别直接用口试味：有很多人在烹调食物时，为了试味，会习惯直接拿汤匙装起舀入口中，味道不好再舀一次，直到调味满意为止。而往试完味道后，就会把火熄灭，导致碰到口水后的食材不会加热至杀灭细菌，加上若是没在食用后尽速把食物收入冰箱，造成细菌繁殖，甚至产生毒素，就算后续冷藏再重新加热，毒素也难以破坏，仍会造成食物中毒的风险。
食物复热一次为限：很多人为了不浪费，会将一锅吃不完的食物热了吃，吃不完又收回冰箱，然后重重复加热……这样的做法是很危险的，有些微生物，例如蜡样芽孢杆菌、金黄葡萄球菌以及米酵菌酸等，其所产生的毒素都非常耐热。当食物受到这类微生物污染时，即使加热也无法确保安全。收在冰箱里的剩菜，复热次数以一次为限，吃不完最好整锅丢弃。
食物放置室温下别超过2小时：热菜不可以马上收冰箱？这个观念是错误的。热菜越快降低（脱离危险温度带7至60℃）越不容易坏。所以，热食不要在“非常热”的状态下放进冰箱，可先降温至约60℃，就可以收冰箱，以确保食物的食用安全。