世界各地有各式各样的面条，比如中国的拉面、刀削面，意大利的意大利面，日本的拉面、乌冬面、荞麦面，韩国的冷面，这些的原材料大部分主要是小麦粉，也有一些用到了玉米粉、荞麦粉，淀粉。还有一些以米粉作为原材料的也被归为了面条类，比如泰国的米粉、越南的河粉。新加坡本地的面条种类也很多，包括了面薄、幼面、粿条、板面、黄面、粗米粉等。
这么多种面食，哪款才是健康之选？
大多数的面条中主要含有的营养物质都是精致的碳水化合物，升糖指数比较高。而且其中的B族维生素和维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分在精加工过程中损失较大，因此营养是比较单一的。
对于爱吃面的人来说，意大利面是非常理想的既美味又能控制血糖的选择。意大利面用的是一种叫做Semolina的面粉，一般翻译为粗面粉，是使用硬粒小麦品种——杜伦小麦（durum）磨成的。杜伦小麦制作的意大利面升糖指数比起其他的面条来说要低。
这是因为首先，和普通精致小麦粉相比，杜伦小麦粉的蛋白质含量、纤维含量较高，而且杜伦小麦的淀粉中直链淀粉占比高，使得它糊化所需温度更高、时间更长，因此它在我们体内的消化速度会慢一些，葡萄糖会得到缓慢释放。
另外还有很重要的一点是，意大利面在制作过程中需要经过挤压和干燥工艺，使得面条形成了紧凑而致密的结构，面筋网络围绕在淀粉颗粒的外面。
这种结构限制了内部淀粉颗粒的水解，不仅让意大利面在烹饪时难以吸水糊化，也让消化过程中淀粉酶很难完全接触到内部淀粉颗粒，从而相比于其他小麦制品，有较低的血糖反应。
这些特点还让意大利面在煮熟后维持劲道的口感，煮完放着也不会像普通面条那样坨掉，对喜欢有嚼劲面条的人来说很棒。
另外日餐中常见的荞麦面也是一个不错的选择。荞麦面中的B族维生素和矿物质比一般的面条来得要高，而且它的升糖指数也是偏低的，有利于控制血糖平稳、减少脂肪堆积。另外荞麦中的膳食纤维会带来更强的饱腹感，让食欲得到控制。
富含的可溶性纤维能让人体吸收食物养分的时间延长，也有助于维持饱腹感。总的来说，荞麦面营养价值不错，经常吃一吃是可以的。
鸡蛋面、蔬菜面更健康吗？
从营养角度来说，鸡蛋面只是加了少量的鸡蛋粉，大多数蔬菜面也只是加了少量的蔬菜粉或者蔬菜汁，而大多数的产品可能只放了2%，特别好的可能可以达到9%。所以总体来说不要指望能靠面条里的这些鸡蛋和蔬菜来满足摄入的需求。
想要营养丰富，建议煮面的时候自己加点鸡蛋和蔬菜。不过对于有些人、尤其是孩子来说，蔬菜面鲜艳的颜色可以吸引他们的注意力，也有更多的味觉刺激。多让孩子接触，也有助于预防未来的挑食，没准孩子长大以后也更愿意吃蔬菜，这都是好事。
值得注意的是，有一些彩色面条也有可能是用了一些人工色素，这个就不鼓励了。要判别颜色到底是来自于天然的蔬菜汁还是人工色素，我们还是要学会阅读成分表。
