鸡肉向来被视为健康白肉的代表，但近期一项来自意大利的研究结果却颠覆了这种认知！

鸡肉的危害

这项研究追踪了超过4000名意大利中年人，发现每周食用超过300g鸡肉的人，整体死亡率可能上升27%。男性罹患消化道癌的死亡风险更是暴增至2.6倍，且可能在60岁前就出现健康警讯。

显然，男性所面临的风险要比女性更早显现。研究团队推测，这可能与两性在生理、荷尔蒙及饮食习惯上的差异有关。这样的结果与3大潜在危险因子密切相关：高温烹调产生的致癌物、现代养殖中常见的饲料添加物残留，以及“只吃鸡”导致的饮食营养失衡。

煎、炸、烧烤等烹调方式，容易产生杂环胺（HCAs）、多环芳烃（PAHs）、N-亚硝基化合物（NOCs）等致癌物质。现代养殖业为促进鸡只生长，常使用抗生素、荷尔蒙等添加剂，这些物质残留于鸡肉中，可能对人体健康构成威胁。

不同的鸡肉加工与烹调方式，对健康的影响也有差异。加工鸡肉（如烟熏、腌制）和非加工鸡肉，所带来的健康风险不尽相同。此外，若饮食过度偏重鸡肉，可能导致营养不均，削弱免疫力与身体机能。

吃鸡肉“4W”守则

Weight（分量控制）：每周摄取鸡肉不超过300g。

Way（烹调方式）：以水煮、清蒸、炖煮为主，尽量减少油炸与炭烤。

Wide variety（多元蛋白）：均衡摄取鱼类、豆类、蛋与坚果等其他蛋白质来源。

Whole-plates（完整餐盘）：一餐应包含一半蔬果、四分之一全谷、四分之一蛋白质，以确保营养均衡。

无论如何，鸡肉仍然是良好的蛋白质来源，只要摄取适量、搭配多元营养来源，并避开高风险的调理方式，就能真正从鸡肉中获得健康益处。