花椰菜含有丰富的维生素C、K、叶酸以及各种抗氧化剂，是保护心脏、抗老化、防止胃溃疡、抗癌的最佳排毒食材。花椰菜还可减少脂肪肝和肝癌风险。但如果烹煮不得法，花椰菜的抗癌效果可减少八成！
（图：Pexels）
分秒都要计较
花椰菜的抗癌效果来自它的硫代葡萄糖苷，其中最强效的抗癌化合物萝卜硫素、异硫氰酸酯等，有对抗雌激素、预防肺癌、膀胱癌、乳癌、摄护腺癌、卵巢癌、子宫颈癌等细胞癌变的效果。
但花椰菜只要煮超过5分钟，活化萝卜硫素的黑芥子酶就会遭受到破坏，导致花椰菜的萝卜硫烷含量只剩下12%，抗癌效果大大减少。
要取得最佳抗癌效果，可将花椰菜水蒸3至4分钟，这个蒸煮过程可以将萝卜苷转化为萝卜硫素。
如果是用微波炉或以烤炉烘烤花椰菜，只要超过1分钟就会破坏大多数的黑芥子酶。如果是用沸水煮滚，也不能超过30秒，煮好后再将花椰菜泡在冷水中，即可食用。