鸡蛋所含有的营养成分，几乎包含了人体所需的所有营养成分，吃鸡蛋等于吃了一套全营养餐。但不当的烹煮方式，反而会对身体有害！
煮鸡蛋的消化吸收率特别高，但若煮过熟，以至蛋黄表面发绿，那便不宜吃进肚子。鸡蛋的蛋白质含量高，蛋白质含蛋氨酸，长时间加热就会产生硫化物，这种物质与蛋黄中的铁发生化学反应，就会产恒硫化铁和硫化亚铁，导致蛋黄发绿。
变绿了的蛋黄难以被人体消化及吸收，会给消化系统带来额外的负担，建议别吃。
要正确煮鸡蛋，时长是关键。建议开火后煮3分钟，再让鸡蛋在烧热的水里静置2分钟即可。这样不仅蛋黄已凝固，口感也特别嫩，最重要的是细菌已完全被杀灭，又不会生成硫化铁，可放心食用。
