古早味“镬气河粉”扩展计划迟迟未落实，如今有米其林必比登推介的助力，2家分店将分别在8月中和10月底开张。
米其林指南新加坡发布今年度的Bib Gourmand必比登推介名单，在红山熟食中心开档近3年的“镬气河粉”首次上榜。
“食”如其名，镬气河粉的招牌正是满锅镬气的河粉，分牛肉（$6）、鱼片（$6），以及含虾只、鱼片和猪肉片的什锦河粉（$5.50）。
另一人气煮炒美食虾酱鸡（8片$10），是57岁档口老板兼掌厨人吕德庆的5名子女力荐放入菜单。其他菜品还有啦啦鱼片白米粉（$6）、姜葱牛肉/鱼片饭（$6）等。
记者到访当天，已见数名食客提前排队等开档。吕德庆也提早“开锅”，接着就是不停歇地翻炒锅铲，只好出动二女儿吕佳敏代父受访。
父女齐心，传承古早味
吕佳敏分享道：“爸爸10几岁开始当厨师，曾在珍宝海鲜和其他餐馆当主厨，大约5年前到宏茂桥一带卖白米粉，大概3年前才来到红山卖河粉。”
吕德庆原是马来西亚柔佛州居銮人，后来移居本地，凭借一双手和一个炒锅，养大5名子女。
即使工作累翻，他在家仍然喜欢下厨，孩子们特别爱吃他做的河粉、虾酱鸡和港式蒸鱼。
吕佳敏特别爱吃爸爸炒的河粉，也深受父亲影响，专修了食品安全与质量保障系。未来她将协助父亲打理档口的营运，并负责品质控管的工作。
吕佳敏坦承：“我会煮，但当然达不到老爸的水准。他的食谱配方是自己多年经验研发出来的，烹饪技巧也是日积月累下来的经验。煮炒需要很强的臂力，还要掌控好火候，我实在没有办法拿那么重的锅，只能在其他方面帮忙。”
吕佳敏也表示，一直想扩展老爸的档口生意，希望更多人能吃到他一直坚持保留的古早味，但迟迟没有实践。
必比登推介来得正是时候，推了他们一把，将在8月中于武吉班让广场（Bukit Panjang Plaza）以及10月底于金文泰广场（Clementi Mall）的食阁开张的2家新分店。为应付租金，两家分店的食物价格将上调9角钱。
他们严选了两位煮炒师傅掌管两个档口，吕德庆继续留守红山，吕佳敏则将游走3地，确保食物的品质。
当初得知入选必比登推介，吕佳敏笑言，老爸特别开心。“这对他来说是很大的荣耀，毕竟他是厨师，很希望获得认可。我们大概1月份听到入选消息，当时不敢置信，还特别向相关单位证实。”
虽然获得了认可，红山总店的营业时间仍维持在星期一至五，4pm至8pm，周末休息。
吕佳敏解释：“妈妈之前会到店里帮忙，那时候就能11am开档，一天可以卖400盘河粉。但，妈妈现在不能久站，只剩爸爸顾店，每天11am得到店里准备食材，4pm开店一直到8pm，可以卖200多盘，但其实很辛苦……
“爸爸坚持周末休息，因为他想要陪伴孩子们，整个周末是我们的家庭日，全家人一起进行各种活动和节目。”
镬气河粉 Wok Hei Hor Fun
地址：85 Redhill Ln, #01-94, Singapore 150085
时间：4pm – 8pm（星期六、日休息）
吕德庆的子女们自己列印Bib Gourmand必比登推介奖励海报，恭喜老爸获得专业肯定。（照片：受访者提供）
